Rehberin Notları
Zmash, sosyal medyada sıkça tartışılan ancak yerinde deneyimlenmeden anlaşılması zor adreslerden biri. İlk rezervasyon süreci uzun olsa da ziyaret ettiğimde bunun nedenini net bir şekilde anladım. İşletmenin sahibi Alp Atalık, deneyimin en başında misafirleriyle birebir iletişim kuruyor. İlk 20 dakikada konsepti anlatıyor, soruları yanıtlıyor ve süreci kişiselleştiriyor. Her 2 saatlik zaman diliminde yalnızca tek grubun ağırlanması, yemeği tamamen kendi temponuzda deneyimlemenizi sağlıyor.
Menüde şu an için 13 farklı sos bulunmasına rağmen yalnızca 4 tanesinin seçilebilmesi ilk etapta sınırlayıcı gibi görünse de amaç damak yorgunluğunu önlemek. Burgerde seçilen 1 sosla birlikte toplamda 5 farklı sos deneyimlenebiliyor. Acı, tatlı, ekşi ve aromatik profillerde her damak zevkine uygun bir sos bulmak mümkün. Ben patateslerde Gordi, Zigi ve Garlic Mayo’yu, burgerde ise Flamingo’yu tercih ediyorum.
G-Tenders, göğüs etinden hazırlanıyor ve 24 saat sütte bekletiliyor. Dışı çıtır, içi oldukça sulu. Servis kum saatiyle yapılıyor; 5 dakikalık süre dolduğunda tavuk ilk sıcaklığını atmış oluyor. Bu detay, damağı yakmadan lezzeti daha net algılamanızı sağlıyor.
Sosisin çevresindeki bıçak kesikleri, daha dengeli ve iyi pişmiş bir sonuç elde edilmesini sağlıyor.
Oleik asit oranı yüksek ayçiçek yağı ile kızartılan patatesin hazırlık süresi ise tam 40 saat. Soğudukça daha da çıtırlaşan, kendine has bir yapısı var.
Menüde 2’den 5 etliye kadar burger seçenekleri bulunuyor. 6 ve üzeri etli burgerleri deneyimleyebilmek için, daha önce bir eksiği kadar etli burgeri bitirmiş olmanız bekleniyor. Ette yalnızca dana kullanılıyor; gerdan, döş ve antrikot iki kez ince çekiliyor. Burada yediğim burger; ekmeği, peyniri ve pişirme tekniğiyle bugüne kadar yediklerimden net bir şekilde ayrışıyor. Her servis sonrası ızgaranın temizlenmesi ise mutfak disiplinine verilen önemi açıkça gösteriyor.
Dondurmalı cola, vanilyalı ve sahlepli soft serve dondurma ile kolanın buluştuğu, menünün en keyifli tamamlayıcılarından biri.
Tüm operasyonun tek kişi tarafından yönetildiği Zmash, belirli kurallarla ilerlese de bu kuralların her biri deneyimi iyileştirmeye yönelik. Alp Bey’in tüm hazırlık sürecini ve tedarikçilerini şeffaf bir şekilde paylaşması da takdire şayan. Yerinde deneyimlendiğinde, arkasındaki emeği ve mantığı net bir şekilde hissediyorsunuz.
Lezzet Önerileri
- Zmash Fries
- G-Tenders
- Triple
- Soslar: Gordi, Garlic Mayo, Zigi, Flamingo
- Dondurmalı Cola
