Rehberin Notları
Bu yıl Michelin Rehberi’nde adını gördüğümüzde en çok şaşırdığımız yerlerden biri olan Parvus’ta, Şebnem Sükan ile keyifli bir lezzet keşfi gerçekleştirdik. Latince’de “küçük” anlamına gelen Parvus, 2023 yılından beri küçük bir dükkanda büyük lezzetlere ev sahipliği yapıyor.
Buranın mottosunu üç kelime oluşturuyor: sade, özgün ve lezzetli. Tabaklar göze hitap etse de gösterişten uzak, az ve öz ürün kullanılmış. Sadelik benimsense de Şef Alican Yağcı, özgün dokunuşlarını da eklemiş. Malzemenin de en kalitelisi kullanılınca ortaya lezzet dolu tabaklar çıkmış.
Parvus’ta menü yılın her çeyreğinde değişiyor. Kış 2026 menüsü, çorbadan makarnaya, deniz ürünlerinden kırmızı ete kadar geniş bir yelpazeden oluşuyor.
“Bostan” başlığı altında sebze ağırlıklı tabaklar da yer alıyor. Mutfakta donuk ürün kullanılmadığı için mevsimine uygun sebzelerin tadına varabiliyorsunuz. Bizim tercihimiz Mantar Bahçesi oldu. Dört farklı mantar türü (morel, kestane, porçini ve istiridye) ile hazırlanan tabağa peynir kreması çok yakışmış.
Ana yemekte hem deniz ürünü hem de kırmızı et denedik. Sarımsaklı ekmek ile servis edilen Denizci Yahnisi damakta hoş bir aroma bıraksa da deniz ürünleri, özellikle ahtapot, sertti. Dana Yaprak Ciğer menünün sürprizlerindendi. Tam olması gerektiği gibi pişmiş ve yağ çekmemişti. Izgara Kuzu Karski ise gecenin tabağı oldu. Morel mantarı burada da karşımıza çıkıyor. Başlangıç tabağında sevdiğimiz bir ürünü başka bir tabakta görmek mutlu etti. Bu tabakta da karnabahar püresi ve vişneli kuzu jus öne çıkıyor.
Menüde tek bir tatlı olunca daha iddialı bir lezzet bekledik, ancak çikolatalı mustan beklediğimiz yoğun çikolata tadını alamadık. Eşlikçiler tatlının ana elementini bastırmıştı.
Özetle Parvus, her sezon yenilenen menüsüyle sürprizler sunan gizli cevherlerden biri olmaya devam edecek.
Lezzet Önerileri
- Mantar Bahçesi
- Dana Yaprak Ciğer
- Izgara Kuzu Karski
