Katz's Delicatessen
Rehberin Notları
New York'a her geldiğimde daha odaya yerleşmeden soluğu aldığım yer Katz's oluyor. Burası 1888'den beri sadece New York'un değil, dünyanın en iyi pastrami sandviçini yapıyor. Sandviç deyip geçmeyin, uzun sıralardan dolayı buraya en az 1 saat ayırmanızı öneririm. İçeri girdiğinizde istasyonlardan birine geçip sipariş verebiliyorsunuz. Burada her misafire mutlaka tadım yaptırılıyor. Ustaların eli zaten bol ama birkaç dolar bahşiş bıraktığınızda taze kesim yapıp sandviçinize ekstra et ekliyorlar. Gelelim sandviçe: Dana döşün en yağlı ve sulu kısmı kullanılıyor. Kürleme, baharatlama, tütsüleme ve haşlama derken etin bu hale gelmesi neredeyse 30 gün sürüyor... Çavdar ekmeğinin arasına çeşitli soslar, salatalar ve peynir de ekletebiliyorsunuz ama ben klasik reçeteye bağlı kalıp sadece hardal ile yemeyi seviyorum. Sandviçin yanına turşu da çok yakışıyor. Yarı fermente turşu yapımında sirke kullanılmıyor, salatalıklar tuzlu ve sarımsaklı suda bekletiliyor.
Lezzet Önerileri
- Pickles
- Pastrami Sandwich with Mustard
