Herise

Anadolu mutfağını modernize etmek herkesin harcı değil. Bunu istikrarlı bir şekilde sürdürüp her ziyarette yeni bir sürpriz sunabilmek ise çok daha zor. Herise İstanbul’u özel kılan tam da bu denge. Anadolu’nun yalnızca yemek kültürünü değil, misafirperverliğini de en üst seviyede hissedebileceğiniz Herise, minimal ama zarif atmosferiyle İstanbul’da en sevdiğim restoranlardan biri. Burada sadece iyi yemekler yemiyor, baştan sona iyi hissettiren bir deneyim yaşıyorsunuz. Her ziyaretimde değişen menüye rağmen Herise’nin mutfak anlayışı hiç değişmiyor. Mevsimsellik, ürün kalitesi ve Anadolu’ya duyulan saygı her tabakta kendini hissettiriyor. Deneyim, ekşi mayalı mini pide, özenle seçilmiş peynir ve sade yağ ile sade ama güçlü bir başlangıç yapıyor. Ardından gelen Nohut Vardabiti fermente sucuk, simit kıtırı ve tahin dokunuşuyla her lokmada farklı doku ve aromalar sunuyor. Yanındaki mevsim kompostosu ise tabağa beklenmedik ama başarılı bir eşlikçi oluyor. Menünün klasiklerinden Köz Patlıcanlı Köfte, sarımsaklı domates sosu ve köz patlıcanla birlikte servis edilirken, yanında gelen Geremez, Bergama tulum peyniri, kapya biber ve süzme yoğurdun uyumuyla sade ama karakterli bir tabak olarak öne çıkıyor. Herise’ye adını veren keşkek ise benim için hala menünün yıldızı. Dana gerdan eti, ilikli kemik suyu ve buğdayla hazırlanan bu yorum, Anadolu’nun en köklü yemeklerinden birini zarafetinden ödün vermeden günümüze taşıyor. Servis sırasında üzerine gezdirilen zeytinyağının kokusu ise deneyimin unutulmaz anlarından biri. Tatlılarda ise safran ve gül suyuyla hazırlanan Zerde hafif bir kapanış sunarken, hibiskus sosuyla servis edilen Kırık Helvası klasik un helvasına modern bir yorum katıyor. Yemek sonunda diş kirası olarak ikram edilen kurabiye ise Herise’nin misafirperverliğini yansıtan zarif bir detay. Bir diğer güzel ayrıntı ise beğendiğiniz lezzetleri aynı özenli sunumla paket olarak da alabiliyor olmanız. Özellikle keşkek, İstanbul’un her bölgesine ulaştırılıyor. Herise’nin en sevdiğim yanı ise değişen menülerine rağmen samimiyetini ve kimliğini hiç kaybetmemesi. Anadolu mutfağını yalnızca yeniden yorumlamıyor, onu bugüne taşıyarak yaşatmaya devam ediyor. Her seferinde daha iyi bir deneyim yaşattıkları için Asude Akınlı Boğatır, Bahadır Boğatır ve tüm Herise ekibine teşekkür ederim.

Lezzet Önerileri

Tadım Menüsü

• Nohut Vardabiti
• Geremez
• Keşkek
• Kirik Helvası

İçecek Menüsü

• Sirkencübin
• Ekşi
• Acılı Ayran
• Erik Şerbeti