Rehberin Notları
Urla’nın en yeni ama en özel gastronomi duraklarından biri olan Yelve’de, uzun zamandır yediğim en iyi yemeklerden birini deneyimledim. Burası sadece lezzet dolu tabaklarıyla değil, deneyimi zenginleştiren ince dokunuşlarıyla da beni etkiledi. Burada geçirdiğim yaklaşık üç saati özetleyecek olursam… Kokteyl menüsü, tariflerini daha önce farklı mekanlarda da deneyip beğendiğim Kutay Özoktay tarafından hazırlanmış. Alkollü ve alkolsüz eşleşmeler menüye çok başarılı şekilde eşlik ediyor. Benim favorim, üzerindeki mısır köpüğüyle Dolma Biber & Darı kokteyli oldu. A la carte seçeneği bulunsa da mutfağın başında Serkan Anavatan olunca kendimizi şefe bıraktık ve tadım menüsünü tercih ettik. Daha amuse bouche servisinde doğru karar verdiğimizi anladık. Serkan Şef’in Makedonya göçmeni olan aile geçmişi mutfağına da yansıyor. Bu nedenle farklı tekniklerle hazırlanan kuru et seçkisi ve kürlenmiş ördeği menüye ekstra ekledik. İyi ki de eklemişiz. Tadım menüsü tam olması gereken tempoda ilerledi. Tüm tabakları tek tek anlatmak yerine, ziyaretinize birkaç sürpriz bırakıp aklımda kalan detayları paylaşayım:
- Mezat balığına eşlik eden enginarlı su
- Bebek kalamarın sunumu
- Sakatat tabağından önce yapılan bıçak seçimi (Türkiye’de ilk kez rastladığım bir detay)
- Geçişte servis edilen sumak sorbe
- Son tuzlu tabak olan, üç farklı yorumla sunulan bıldırcın
Tatlı öncesinde ise Ebru Erke’nin Chaika dokunuşu var. Beş farklı çay tanıtılıyor, koklatılıyor ve dilediğiniz çay ikram ediliyor. Küçük ama deneyimi tamamlayan çok zarif bir detay. Serkan Şef sayesinde tatlı menüsünün tamamını deneme fırsatı bulduk. Benim favorim açık ara "Yanık" oldu. Sütlacın tüm bileşenleri farklı dokularla yeniden yorumlanmış, hem tanıdık hem de şaşırtıcı bir tabak. Özetle Yelve, yalnızca başarılı tabaklar sunan bir restoran değil, her detayı düşünülmüş ve baştan sona özgün bir gastronomi deneyimi yaşatan özel adreslerden biri.
Lezzet Önerileri
- Dolma Biber & Darı
- Göçmen Kuruları
- Kürlenmiş Ördek
- Sakatat
- Bıldırcın
- Yanık
