Rehberin Notları
THT The Very Best of Scandinavian Food 1/5
5 Saat 16 Tabak
Frantzén, öğle ve akşam servisiyle birlikte günün 21 saati hazırlık yapılan, gastronomi dünyasının en disiplinli mutfaklarından biri. Burada işini büyük bir tutkuyla yapan bir ekip var. Lezzetlere denecek söz yok ama üçüncü Michelin yıldızına uzanan yolculuklarında servis kalitesinin ve sunumlardaki koreografinin payı çok büyük. 3 katlı binanın 2 katında geçen 5 saatlik deneyim gerçekten unutulmazdı. En üst kat, yeni denemeler yaptıkları özel bir alan olduğu için ne yazık ki ziyaret edilemiyor. Tuzlu ve tatlı amuse bouche’lar lounge alanında servis edilirken, sıcaklar ve ana yemekler için açık mutfağa geçiliyor. İki lokmalık başlangıçların hazırlanma sürecinin iki gün sürdüğünü öğrenince kısa bir şaşkınlık yaşanıyor. Yemekte kullanılacak ürünler, deneyim başlamadan önce özel bir dolapta sunuluyor. Menü boyunca dilin tüm tat duyularına hitap eden oldukça dengeli bir kurgu var. Umami yoğunluğu yüksek chawanmushi, yaban turpu ile servis edilen havyarlı French toast ve Nishiki pirinciyle sunulan ustalık eseri langustin, yemeğin öne çıkan tabaklarıydı. İlk kez burada, alkollü ve alkolsüz içeceklerin birlikte sunulduğu bir eşleşme menüsü deneyimleme fırsatı buldum. Özetle Frantzén, özgün pişirme tekniklerine bağlı kalarak lezzetten ödün vermeden üst seviyede bir servis sunmayı başarıyor. Beklentilerimin üzerinde bir deneyim yaşadığım restoranlardan biri oldu.
